Controlla visivamente i fagioli, sciacquali e mettili in ammollo per 6 ore. In una pentola metti i fagioli con acqua fredda e porta ad ebollizione, prosegui la cottura per 40 minuti.

Prepara un trito di cipolla e mettilo a rosolare in una casseruola dai bordi alti insieme all’olio. Trita lo speck e aggiungilo alle cipolle, fai insaporire qualche minuto poi aggiungi i fagioli scolati e il rametto di salvia. Aggiungi adesso i funghi puliti e tagliati a quadratini.

Dopo due minuti aggiungi la passata di pomodoro biologica Pomì, il vino bianco e il brodo vegetale. Aggiusta di sale, chiudi la casseruola con il suo coperchio e prosegui la cottura a fuoco basso per 20-30 minuti fino a perfetta cottura dei fagioli. Controlla di tanto in tanto girando con un mestolo di legno ed eventualmente aggiungi del brodo per regolare la consistenza.

A cottura ultimata servi la zuppa tiepida ultimandola con una macinata di pepe nero e un giro di olio extra vergine d’oliva, accompagnandola dalla polenta o da dei crostoni di pane abbrustolito.