45 min 
קַל 
מצרכים (4 אנשים)
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 כוסות אורז בסמטי שטוף ומסונן
- 2 כוסות מים
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית פלפל שחור
- מלח כפית 1
הֲכָנָה
- אורז זה ברוטב עגבניות עם תפוחי אדמה, אשר בפרסית נקרא Dami Gojeh Farangi, הינה מנה צמחונית קלה של המסורת הפרסית. הוא טעים ביותר, אך בו בזמן קל ביותר להכנה: מכינים אותו עם מרכיבים מעטים אשר לבטח יש במזווה, תוך שימוש בסיר אחד בלבד, בזמן שיא. הסוד של האורז הזה - בנוסף לטיב חומרי הגלם, בעיקר התבלינים! - זו טכניקת הבישול בה מכינים אותו: לחות האורז נספגת במגבת בה עוטפים את מכסה סיר האורז. התוצאה הינהו אורז קל, עם גרגירים מופרדים היטב, מושלם כמנה עיקרית וגם כתוספת למנות עיקריות, בעיקר על בסיס עוף.
- לטגן קלות את הבצל בסיר טפלון, על אש בינונית. להוסיף את הכורכום ואת קוביות תפוחי האדמה, לערבב ולבשל 5 דקות. לשים בסיר את קוביות העגבניות פומי, האורז והמים, להביא לרתיחה, לאחר מכן להנמיך את האש ולבשל על אש נמוכה עד שרוב המים העודפים יתאדו.
- אם המים מתאדים לפני שהאורז מוכן (נרצה שהוא יהיה "על דנטה", אבל כן מבושל!), להוסיף מעט מים - כ-1/2 כוס - ולהמשיך בבישול. לעטוף את מכסה הסיר במגבת מטבח נקייה ולסגור את הסיר. לבשל את האורז 10 דקות על אש נמוכה, מכוסה במכסה ובמגבת - עד לבישול מלא. להגיש את האורז פושר כמנה ראשונה, עם יוגורט לבן, או כתוספת למנות על בסיס עוף או בקר.
